Nel centro storico di Modena, nascosta nel "retrobottega" della storica Salumeria Giusti, attiva dal 1605, trovate l'Hosteria Giusti, un'autentica celebrazione della tradizione culinaria emiliana. Fondata nel 1989 da Adriano Morandi l'osteria è stata ricavata dalla ristrutturazione dell’antico macello della salumeria, dove un tempo si lavoravano carni di maiale e oca. Questo legame con il passato è evidente non solo nella struttura, ma anche nella filosofia culinaria che guida il locale. L'accoglienza calorosa e la dedizione nel far sentire ogni cliente a proprio agio sono al centro dell'esperienza tanto quanto la straordinaria qualità dei piatti.

La famiglia Morandi che gestisce l'osteria si impegna a trasmettere un senso di relax e piacere attraverso il cibo, un compito che svolgono con passione e maestria. In cucina lavorano Laura Galli Morandi, moglie di Adriano, e il nipote Daniele, con l’obiettivo di custodire e tramandare i sapori della tradizione modenese, dando nuova vita anche a ricette povere spesso dimenticate. La pasta all’uovo viene impastata e tirata a mano, come nella tradizione delle case modenesi. La filosofia di Hosteria Giusti si basa su una rigorosa ricerca di meterie prime e prodotti di elevatissima qualità, selezionanti da piccoli artigiani e aziende che condividono la stessa passione per la tradizione.

L'hosteria si distingue per la sua capacità di riscoprire antiche ricette e sapori perduti, mostrando il potere che il passato può donare al presente e al futuro. l menu si articola tra piatti della tradizione emiliana, rivisitazioni colte e selezioni attente di prodotti del territorio, costruendo un percorso gastronomico che oscilla tra memoria e raffinatezza. Sono proposti due menu degustazione: il menu Classico (€60) con portate di alta qualità come Gnocco fritto con salumi tipici e Panna cotta con saba, e il menu Storico (€90) che include piatti intimenticabili come gli iconici Tortellini in brodo di Cappone, il sorprendente Cotechino fritto con zabaione al Sorbara e la Torta al cioccolato tipo “Barozzi” con crema a mascarpone.

C'è anche il menù alla carta, con  piatti come le Frittelle di pasta e fagioli (€18), una panoramica di paste fresche fatte a mano (€21), secondi piatti presentano preparazioni che affondano nelle radici della cucina emiliana (€ 31) e ottimi dolci come la Zuppa Inglese(€ 12).

Un percorso che riflette la filosofia del ristorante: rispetto assoluto della tradizione, qualità delle materie prime e una narrazione gastronomica costruita con rigore e personalità. La bottiglieria, anch'essa nata nel 1989, ha trasformato lo spazio un tempo dedicato alla stagionatura dei salumi in un raffinato locale che ospita una selezione di bottiglie pregiate, sia italiane che internazionali.

L’Hosteria Giusti è più di un semplice ristorante; è un viaggio nel tempo che celebra la ricchezza della tradizione culinaria emiliana, offrendo un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile.

La sala dell’Hosteria Giusti, a cui si accede da una piccola porta nel retrobottega della salumeria, passando per un antico corridoio, è un affascinante viaggio nella tradizione. Il locale mantiene un’impostazione familiare e accoglie un numero limitato di ospiti: quattro tavoli per un massimo di 24 coperti, in un ambiente raccolto e intimo. Le sue travi a vista e il pavimento in cotto, insieme ai tavoli, alla credenza e alle porte in legno antico, fanno tornare indietro nel tempo e rispecchiano la genuinità dei piatti, che valorizzano la tradizione con una cura da alta cucina.

Adriano Morandi è una presenza in sala che affascina con la sua straordinaria conoscenza, professionalità e gentilezza, mentre il servizio in sala è affidato ai figli, Matteo e Cecilia, che accompagnano gli ospiti lungo il percorso gastronomico, suggerendo abbinamenti dalla Bottiglieria e curando l’esperienza con discrezione e familiarità.

In questa sala, traspaiono in ogni dettaglio l’attenzione alla memoria gastronomica locale e la volontà di mantenere un legame diretto con la cucina di casa, sempre facendo affidamento su una tecnica impeccabile.