A UMA Roma, nel centro della capitale, l'unicità diventa progagonista, dall'arredamento, agli ingredienti, alla proposta gastronomica.

A guidarlo gli chef Matteo Taccini e Luigi Senese, amici di lunga data, legati da un percorso condiviso e da importanti esperienze nella ristoranzione d'eccellenza. Il ristorante nasce dal desiderio comune di creare un luogo in cui autenticità e innovazione si fondano in modo naturale, ispirandosi alle loro esperienze personali. La proposta gastronomica si sviluppa attorno a due pilastri fondamentali: la brace, che valorizza la purezza degli ingredienti attraverso il fuoco e la fermentazione, impiegata come tecnica creativa per trasformare sapori noti in esperienze inaspettate. Focalizzati sul’unicità di ogni ingrediente, spesso i piatti ci concentrano su un solo elemento, esplorandone tutte le sfumature.

Il ristorante propone tre percorsi degustazione e il menu alla carta. UNICO CEL è un menu vegetariano composto da 8 portate (4 accompagnamenti e 4 piatti principali), proposto a 50 €. Sempre di 8 portate con la stessa struttura ma con altri ingredienti oltre a quelli vegetariani è anche UNICO CEZP, proposto a 60 €. Per entrambi c'è la possibilità di aggiungere l’abbinamento bevande per 40 €. UNICO ZAR rappresenta il percorso più ampio, con 10 portate totali (4 accompagnamenti e 6 piatti principali), a 80 €. L’abbinamento bevande dedicato è proposto a 55 €. 

Da UMA Roma, ogni dettaglio è pensato per offrire un'esperienza che stimoli tutti i sensi, invitando gli ospiti a scoprire e riflettere su ogni aspetto del loro viaggio culinario.

L'unicità è il cuore di una filosofia che attraversa ogni aspetto del progetto. Alla base c’è la volontà di creare qualcosa che abbia un senso profondo, che rispecchi valori autentici e che nasca da un dialogo continuo con chi coltiva la terra o lavora con le mani. Uniche sono infatti le persone con cui il ristorante collabora: artigiani, contadini, piccoli produttori. Da loro arrivano ingredienti che non si possono replicare in serie, ma che racchiudono storie, territori e gesti tramandati nel tempo.

La cucina di UMA cerca sapori e prodotti che riportino a un’autenticità profonda, fatta di gesti essenziali e sapere tramandato, ma li esplora con strumenti e conoscenze contemporanee per valorizzarne ogni potenzialità.

L’idea alla base di molti piatti è radicale: costruire un piatto a partire da un solo ingrediente, per valorizzarne la natura e restituirne l’essenza. In questo, la brace e la fermentazione sono strumenti centrali: il fuoco esalta la purezza delle materie prime, mentre i processi fermentativi permettono di trasformare il conosciuto in qualcosa di inaspettato.

Tutto ruota attorno all’unicità dell’ingrediente, che viene indagato anche con tecniche non appartenenti alla cultura di origine, in un esercizio di esplorazione e ascolto. Artigianato e ricerca sono al cuore del progetto: dalle stoviglie create su misura all’arredo degli spazi, ogni elemento nasce da una collaborazione consapevole. 

Nulla è lasciato al caso: ogni dettaglio è pensato per stimolare la riflessione e la curiosità, nella convinzione che la scoperta non sia solo nel piatto, ma parte integrante dell’esperienza.