Il ristorante Piano35 deve il nome alla sua posizione all'interno del grattacielo di Intesa Sanpaolo, un'opera architettonica firmata da Renzo Piano.

Alla guida della cucina troviamo il resident chef Christian Balzo, con la guida creativa di chef Marco Sacco. Il ristorante abbraccia una filosofia culinaria che celebra la tradizione italiana attraverso un approccio contemporaneo e innovativo.

Il menu del ristorante gastronomico, aperto solo la sera e insignito della stella Michelin, si articola in tre percorsi degustazione che accompagnano in un viaggio sensoriale all'esplorazione del territorio italiano e piemontese. In Piemonte, un tributo alla cucina piemontese con piatti di grade suggestione come il Raviolo Torino o la Carbonara Au Koque con prosciutto crudo della Val Vigezzo, il Giro d'Italia, una raffinata e sorprendente esplorazione dei sapori del Bel Paese e il curato menu vegetariano Né carne nè pesce. 

La possibilità di ordinare menu diversi allo stesso tavolo permette di esplorare la varietà e creatività dei piatti proposti, che sanno incantare sotto ogni profilo, inclusa la spumeggiante presentazione.

Anche la cantina è molto interessante e curata e offre una selezionedi etichette che spaziano dai classici italiani ai vini internazionali, pensata per accompagnare e valorizzare ogni piatto del menu. Sono disponibili anche diversi vini al calice. L'esperienza culinaria è completata da un servizio impeccabile, guidato da Denis Zanghirella, direttore della struttura.

A pranzo, invece, il bistrot offre un servizio più veloce, anche se la qualità dei piatti rimane molto alta. I prezzi dei singoli piatti proposti vanno dai 16 ai 28 euro, mentre i dessert sono offerti a 12 euro ed è proposta una selezione di vini al calice. Complessivamente, un rapporto qualità-prezzo fuori dal comune.

Piano35 è concepito come fuga dalla città, su cui offre una vista mozzafiato da un luogo unico e “sospeso” tra terra e cielo. Il ristorante, raggiungibile in un solo minuto da un comodo ascensore, si trova, appunto, al 35mo piano del grattacielo Intesa Sanpaolo (167,25 m), intervento urbano d’avanguardia firmato Renzo Piano, in cui bellezza e modernità dialogano con attenzione all’ambiente e alla socialità, sostenibilità e innovazione tecnologica.

A circondarlo, sullo sfondo del profilo delle montagne, c'è un vero e proprio giardino in alta quota: una serra bioclimatica rigogliosa, dai colori e profumi mediterranei, distribuita su 15.000 m³ di spazio. È un’oasi a 150 metri d’altezza, con vista che abbraccia dalle Alpi al Po. Camminare tra le specie arboree e vegetali è un'esperienza immersiva e di grande bellezza, grazie alle vetrate a tutt’altezza che permettono di godere della vista in tutte le direzioni.

Il servizio bistrot del ristorante, attivo a pranzo e in una fascia di prezzo più bassa, offre anche tavoli esterni, in cui godere da vicino della serra. Un'esperienza di grande suggestione in un setting davvero unico.

L’ingegneria, nel grattacielo,  è al servizio della sostenibilità: la serra è progettata per evitare l’accumulo della radiazione solare sul tetto e il trasferimento all’interno, ridurre le dispersioni invernali e favorire una temperatura controllata in estate; la climatizzazione è naturale e l’acqua piovana viene raccolta per l’irrigazione.

Il progetto architettonico lavora in sinergia di spazi: circa 100 m² interni si affacciano su una terrazza di 200 m² pavimentata in bambù, cui si aggiunge una terrazza esterna con vedute sulla città e sulle alture circostanti, dalle colline alle Alpi.