Il Ristorante Del Cambio, aperto nel 1757, incarna un’eleganza che attraversa i secoli, rinnovandosi senza mai tradire la propria essenza. Considerato un autentico luogo di culto per gli amanti della bellezza e della cucina d’autore, conserva un’anima senza tempo che si riflette tanto nell’ambiente quanto nella proposta gastronomica. La sala principale, Risorgimento, è ricca di arredi storici valorizzati da un attento restauro e cala gli ospiti in un'eleganza ottocentesca di grande bellezza.

Alla guida della cucina c’è Diego Giglio, chef piemontese classe 1979, la cui visione riflessiva e profonda del territorio prende forma in piatti che fondono ricerca, tecnica e memoria. La sua è una cucina colta, che attualizza i sapori della tradizione piemontese attraverso un linguaggio raffinato e rispettoso, in perfetta sintonia con lo spirito storico del ristorante.

A sostenere l’esperienza, un patrimonio enologico d’eccezione: nelle antiche cantine seicentesche, vero cuore sotterraneo del locale, riposano oltre 15.000 bottiglie e più di 4.000 etichette. Una selezione che spazia dagli Champagne ai grandi rossi toscani, dai vini di Borgogna agli storici Marsala, con una centralità riservata al Piemonte, a sottolineare ancora una volta il legame profondo tra il Ristorante Del Cambio e la propria terra.

La Sala Pistoletto del Ristorante Del Cambio è stata inaugurata nel 2014, in occasione della riapertura del locale dopo un importante restauro. Il fulcro dello spazio è l’opera “Evento” di Michelangelo Pistoletto, tra i maggiori protagonisti dell’arte contemporanea italiana, creata appositamente per questa sala: otto lastre specchianti che ritraggono persone comuni, rivolte verso un evento non rappresentato. L’interazione tra queste figure e il pubblico presente rende chi pranza o cena in quest'area parte integrante dell’opera, in un gioco di riflessi e relazione continua. 

A completare l’ambiente, Martino Gamper, designer italiano di fama internazionale attivo a Londra, ha disegnato arredi su misura che uniscono forme essenziali e dettagli contemporanei. Le poltroncine, con linee pulite e avvolgenti, si inseriscono in armonia con i decori originali della sala, mentre i tavoli, realizzati con un alternarsi di legni nobili e semplici, mettono in contrasto le superfici rigorose del piano con la morbidezza fluida delle gambe. Il risultato è un ambiente in cui arte e design convivono in un equilibrio pensato per accogliere, riflettere e coinvolgere.