Il Ristorante Del Cambio, aperto nel 1757, incarna un’eleganza che attraversa i secoli, rinnovandosi senza mai tradire la propria essenza. Considerato un autentico luogo di culto per gli amanti della bellezza e della cucina d’autore, conserva un’anima senza tempo che si riflette tanto nell’ambiente quanto nella proposta gastronomica. La sala principale, Risorgimento, è ricca di arredi storici valorizzati da un attento restauro e cala gli ospiti in un'eleganza ottocentesca di grande bellezza.

Alla guida della cucina c’è Diego Giglio, chef piemontese classe 1979, la cui visione riflessiva e profonda del territorio prende forma in piatti che fondono ricerca, tecnica e memoria. La sua è una cucina colta, che attualizza i sapori della tradizione piemontese attraverso un linguaggio raffinato e rispettoso, in perfetta sintonia con lo spirito storico del ristorante.

A sostenere l’esperienza, un patrimonio enologico d’eccezione: nelle antiche cantine seicentesche, vero cuore sotterraneo del locale, riposano oltre 15.000 bottiglie e più di 4.000 etichette. Una selezione che spazia dagli Champagne ai grandi rossi toscani, dai vini di Borgogna agli storici Marsala, con una centralità riservata al Piemonte, a sottolineare ancora una volta il legame profondo tra il Ristorante Del Cambio e la propria terra.

Il Tavolo dello Chef di Del Cambio è un’esperienza immersiva e riservata, pensata per un massimo di quattro ospiti che desiderano vivere la cucina in modo diretto e profondo. Collocato accanto all’iconica Farmacia Del Cambio, questo spazio esclusivo assume la forma di un piccolo teatro privato, in cui va in scena la visione gastronomica più autentica di Chef Diego Giglio. Qui il tempo si dilata, i sensi si amplificano, e ogni gesto della brigata diventa parte integrante del racconto culinario.

Il percorso, fuori carta, nasce dal dialogo diretto con lo chef e prende forma in un menu inedito, costruito su misura per gli ospiti. Ogni portata è eseguita sotto gli occhi di chi assiste, rivelando i ritmi, le tecniche e la dedizione che trasformano la materia prima in emozione. L’esperienza è proposta a 285 euro a persona, oppure a 450 euro con abbinamento vini selezionato dai sommelier del ristorante. È prenotabile online, anche sotto forma di voucher regalo.