Osteria Ancestrale, all'interno del Podere Rigenerativo Arduino, offre una raffinata cucina vegetariana in una struttura immersa nel verde che si fonde armoniosamente con la natura circostante. 

Alla guida della cucina troviamo lo chef Fabrizio Bartoli, il cui approccio culinario si basa su tre pilastri fondamentali: materia, semplicità e linearità. Bartoli porta con sé un bagaglio di esperienze internazionali, legato anche alla sua precedente carriera di atleta professionista, che si riflettono nella sua cucina sperimentale, in cui il fuoco è il protagonista indiscusso. Questo metodo di cottura, ispirato dai suoi viaggi come le marinature, salse e spezie utilizzate, esalta i sapori autentici degli ingredienti.

La filosofia del ristorante è profondamente radicata nel concetto di Farm to Table, con un'attenzione particolare alla stagionalità, al rispetto della natura e alla valorizzazione delle materie prime prodotte nel podere. 

Il Menu Degustazione 2025 “La Terra è Viva” accoglie gli ospiti in un viaggio “al Centro della Terra”, ispirato al rispetto profondo per la natura e ai principi dell’Agricoltura Organico-Rigenerativa praticata a Podere Arduino. Porta in tavola frutta e ortaggi esaltati da cotture ancestrali, unendo freschezza e contrasti. Il menu rende omaggio al territorio e a chi lo ha preservato, richiamando il messaggio di Mario Incisa della Rocchetta, pioniere dell’ecologismo italiano: "la Terra è viva, non una risorsa da sfruttare, ma un’entità da comprendere e rispettare".

Ogni piatto è preparato rispettando i tempi e i processi naturali della terra, senza arature, prodotti chimici o fertilizzanti di sintesi. Il menu, che varia in base al raccolto, ha un prezzo di 80 euro, ed è proposto a 130 euro con pairing analcolico e a 140 con pairing alcolico.

Le cene nell'orto, sospese durante l'inverno, offrono un'esperienza immersiva e affascinante. Tra filari e profumi d’erbe aromatiche, un lungo tavolo in legno si apre nel cuore del verde, ornato da ortaggi di stagione e illuminato dal calore del tramonto. 

Qui, lontano da ogni distrazione, il tempo sembra rallentare e l’esperienza si concentra su un dialogo diretto con la natura. Nessuna energia artificiale, solo il fuoco vivo che alimenta la preparazione dei piatti, che prendono forma davanti agli ospiti.

Un incontro autentico tra fiamma e ingredienti, per sapori pieni e memorabili e un approccio unico alla terra toscana.