Arva rende omaggio alla cucina italiana classica, reinterpretando piatti e abbinamenti tradizionali con uno sguardo contemporaneo. Il nome richiama il termine latino per “terra coltivata”, espressione della filosofia della cucina, che punta a esaltare quanto di meglio offrono terra e mare. Ogni giorno, gli chef di Arva elaborano piatti autenticamente italiani partendo da prodotti locali provenienti dalla laguna e dai suoi dintorni.

Lo chef Matteo Panfilio, originario di Tortona, ha iniziato il suo percorso in cucina osservando e aiutando la nonna nella preparazione di piatti tradizionali e pasta fresca, sviluppando così una profonda passione per gli ingredienti e per le tecniche capaci di esaltarne i sapori. Dopo esperienze in ristoranti stellati come il Bellevue dell’Hotel Metropole di Taormina e Da Vittorio a St. Moritz, e al fianco di chef come Gordon Ramsay, Tristan Mason e Alberico Penati, ha costruito una cucina che dà ampio spazio alle verdure, che seleziona esclusivamente da agricoltori locali, esaltandone le qualità attraverso un approccio sperimentale.

Il ristorante si trova all’interno dell’hotel Aman Venice, ospitato nel seicentesco Palazzo Papadopoli, uno degli otto palazzi monumentali affacciati sul Canal Grande. Gli interni firmati Jean-Michel Gathy uniscono la ricchezza del Rococò alla sobrietà contemporanea, mentre i rari giardini privati del palazzo fanno da sfondo a eleganti sale da pranzo.

Palazzo Kitchen Table è uno spazio unico che propone diverse esperienze. Il suo cuore è lo chef's table: un tavolo intimo e riservato all’interno della cucina privata di Aman Venice, dove ogni esperienza gastronomica si trasforma in un dialogo diretto con l’Executive Chef Matteo Panfilio. Affacciato sul giardino interno del palazzo, uno dei pochi spazi verdi nel cuore di Venezia, questo spazio accoglie gli ospiti in un ambiente raccolto e informale, pensato per abbattere le barriere tra chi cucina e chi assapora.

La cucina a vista, teatro di ogni preparazione, consente agli ospiti di assistere in tempo reale alla creazione dei piatti e di interagire con lo chef lungo tutto il percorso. Ogni menu è personalizzato, ogni evento è irripetibile: un’occasione per scoprire ingredienti locali, stagionali e sostenibili, elaborati con maestria in piatti che esprimono l’identità più autentica della laguna e dei suoi mercati.

Attorno a questa esperienza si sviluppano altre proposte pensate per chi desidera avvicinarsi alla cucina in modo coinvolgente e consapevole. Dalle passeggiate guidate al mercato di Rialto con lo chef, fino ai corsi di cucina individuali, Palazzo Kitchen Table propone un percorso culinario completo, che inizia tra i banchi degli agricoltori e dei pescatori locali.

A completare l’offerta c’è l’accesso alla cantina di Aman Venice, una raccolta curata di etichette rare e prestigiose. Tra le bottiglie figurano annate storiche di Bordeaux, Borgogna e Champagne, insieme a curate selezioni italiane. Ogni degustazione diventa così parte di un racconto, in cui cucina e vino dialogano nel rispetto del territorio e della sua vocazione.