Moebius è un ristorante eclettico e dinamico, pensato come luogo di incontro in cui cucina, musica e ospitalità si fondono in un’esperienza fluida e senza confini. Lo spazio si articola in più anime complementari: dall’aperitivo al cocktail after dinner, dalla selezione di vinili in vendita alla musica dal vivo, ogni momento della giornata è pensato per offrire un’esperienza diversa e coinvolgente.

Nel Tapa Bistrot, la proposta gastronomica unisce tapas, piatti di portata e cocktail in un ambiente informale ma curato. La sala ospita diverse tipologie di sedute, tra cui tavolini con poltrone e divanetti, tavoli tradizionali e un grande Social Table da 30 posti, pensato per favorire la convivialità tra ospiti.

L’anima più sperimentale del ristorante, in cui si trova lo chef's table di cui parliamo, è affidata a Moebius Sperimentale, dove lo chef Enrico Croatti propone un percorso sensoriale con cui ha ottenuto nel 2024 la terza stella Michelin della sua carriera. Croatti, oggi anche coordinatore gastronomico del progetto, ha costruito il suo stile attraverso esperienze internazionali nei ristoranti di Paul Bocuse, all’Akelarre di San Sebastian, e in Italia al Dolomieu e all’Orobianco, rispettivamente premiati con una stella nel 2013 e nel 2018.

Moebius si presenta così come un progetto gastronomico in continua evoluzione, dove il cibo dialoga con la musica e l’atmosfera per offrire esperienze sempre nuove.

Moebius Sperimentale occupa il piano superiore del locale, con cucina a vista, in uno spazio raccolto e immersivo che accoglie solo 12 ospiti. Sei di questi posti sono alla “Barra”, il banco affacciato direttamente sulla linea di lavoro, pensato per vivere in prima persona l’azione della brigata e l’evoluzione dei piatti.

Qui la cucina si fa spettacolo, sperimentazione e continua ricerca, utilizzando "le migliori materie prime in totale libertà e conoscenza". Il ristorante rispettia i cicli biologici dell’ecosistema marino, utilizzando vegetali selvatici e coltivati in piena terra da agricoltura sostenibile, animali allo stato brado, al pascolo o da allevamenti non intensivi.

Tra LIBERTÀ, MARE e TERRA

I menu degustazione di Moebius Sperimentale propongono tre percorsi distinti per interpretare la sua cucina d'autore basata su materie prime selezionate con attenzione alla sostenibilità, sulla stagionalità e sulla libertà creativa. Libertà sperimentale (190 €, abbinamento vini 85 €) è un’esperienza di otto portate a mano libera, pensata come espressione personale dello chef e omaggio al figlio. Il menù MARE (140 €, abbinamento vini 65 €) celebra la biodiversità marina e vegetale. Mentre TERRA (140 €, abbinamento vini 65 €) esplora le carni e il mondo vegetale. Per entrambi i menù, è proposto un piatto extra a 35 €.

Se vi piace...

Per gli amanti della carne, il percorso TERRA offre proposte stimolanti come il Capriolo al lardo, bacche, zucca e porcini.
Per chi ama il pesce, il menù MARE include piatti come Branzino nostrano, ostrica e carciofi.
Per un finale dolce, Fogliame agrumato e pistacchi è presente in entrambi i menù, promettendo una chiusura stimolante.