Sensi Restaurant Amalfi è un gioiello culinario situato nel cuore di Amalfi, ospitato all'interno dell'Hotel Residence, un palazzo nobiliare del XVIII secolo. A pochi passi dalla celebre Cattedrale di Amalfi, il ristorante offre un'esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione in un percorso multisensoriale, in un ambiente che fonde elegantemente elementi classici e moderni. I colori dell'arredamento richiamano le tonalità naturali della Costiera Amalfitana, creando un'atmosfera che esalta la bellezza del paesaggio circostante. 

L’atmosfera è arricchita dalla presenza di opere d’arte contemporanea firmate dall’artista Jozef Stancik, che introducono un contrappunto visivo di forte personalità. Il ristorante ha anche una terrazza panoramica affacciata sul Golfo di Salerno, dove gli ospiti possono ritrovare un contatto profondo con l’essenza della Costa Divina, tra il blu del mare e la bellezza ordinata del lungomare di Amalfi.

La cucina è guidata dal pluripremiato chef Alessandro Tormolino, la cui filosofia culinaria si basa su una ricerca attenta e innovativa, pur mantenendo salde radici nella tradizione campana e italiana. Le tecniche di cottura sono essenziali, progettate per esaltare al massimo le qualità degli ingredienti locali di alta qualità. L'obiettivo è offrire agli ospiti un'esperienza sensoriale completa, un viaggio che esplora il gusto della tradizione con il piacere dell'innovazione.

Oltre al Menu Esperienza Naturale, il ristorante offre menù degustazione da 4, 6 e 8 portate (rispettivamente 140, 160 e 180 €) con abbinamento vini (con lo stesso numero di calici delle portate, proposti a 70, 90 e 120 €) e il menù La Tradizione, con 4 portate tra cui una selezione di antipasti, proposto a 140 € con abbinamento di 4 calici a 70 €.

Tra i piatti proposti IL RISOTTO: Risotto con acqua di pomodoro giallo, scampi, aglio nero, limone e caviale di colatura di alici, LA CERNIA: Cernia, sedano rapa con lavanda, frutto della passione, funghi shitake e katsuobushi, L’AGNELLO: Agnello in crosta di sale con besciamella ai lamponi e nocciole, sesamo nero e alga Nori e IL LAMPONE: Lampone fermentato, kefir, crema al cioccolato fondente e sorbetto ai fiori di ibisco.

A pranzo il ristorante è aperto come SENSI BISTROT e offre un ricco menù alla carta, con proposte più tradizionali come Alici fritte ripiene con provola, erbe aromatiche, baby spinaci al limone (€ 24,00), Spaghetto cacio e pepe, vongole e limone (€ 25,00), Calamaro fritto con salsa tartara (€ 30,00) e Caprese con gelato alla vaniglia (€ 12,00).

Con Esperienza Naturale, il ristorante Sensi porta in tavola una delle proposte più radicali e tecnicamente ambiziose del panorama gastronomico nazionale. Completamente vegano e privo dei cosiddetti “quattro bianchi” — sale, zucchero, farina e latticini — questo menu nasce dalla volontà dello chef stellato Alessandro Tormolino di esplorare le potenzialità del mondo vegetale, affidandosi esclusivamente alla stagionalità, alla filiera corta e alla lavorazione attenta degli ingredienti.

Frutto di un percorso iniziato nel 2018 e perfezionato stagione dopo stagione, il menu si distingue per rigore progettuale e risultati sorprendenti. Ogni piatto è studiato per valorizzare la materia prima nel suo stato più autentico, esaltata da contrasti aromatici, giochi di consistenze e un uso mirato di spezie, fermentazioni, tostature e accostamenti inediti. L’assenza degli ingredienti convenzionalmente associati al gusto — in primis il sale — non è mai percepita come privazione, ma come opportunità di ridefinire il piacere della degustazione.

Al centro della proposta ci sono ortaggi e verdure di stagione selezionati da piccoli produttori locali, con cui lo chef ha instaurato un dialogo costante. Ne deriva una cucina che rifiuta ogni scorciatoia: il gusto è ottenuto con precisione e studio, attraverso un linguaggio tecnico contemporaneo che lavora l’ingrediente senza snaturarlo. La struttura vegetale viene rispettata o reinterpretata con sensibilità estetica e grande coerenza, costruendo un percorso gastronomico capace di soddisfare tanto chi segue un’alimentazione vegetale, quanto chi cerca un’esperienza sensoriale fuori dagli schemi.

Il risultato è un menu di degustazione che cambia con le stagioni, articolato in sei portate, in cui ogni piatto diventa una dichiarazione di intenti. Per esempio, nella sua declinazione al momento in cui scriviamo, include La rapa rossa, un piatto che unisce la dolcezza naturale della rapa rossa alla delicatezza della crema di tofu, il tutto completato dalla croccantezza dei semi di sesamo e Lo scialatiello, con scialatiello, melanzane affumicate, pomodoro, maggiorana, foglie di capperi e parmigiano di lenticchie. A chiudere l'esperienza, IL KUMQUAT con cioccolato Amatika chocolate, zenzero, mandorla e menta.

Il prezzo dell’intero percorso è di € 150,00 a persona. In aggiunta, è disponibile un abbinamento di sei calici selezionati a € 90,00. Esperienza Naturale non è solo una scelta per chi segue un regime alimentare specifico o una dieta vegana: è una prova di forza creativa, che dimostra come anche senza i riferimenti più comuni del gusto sia possibile raggiungere un’eccellenza assoluta.