A Cannaregio, il sestiere più autentico di Venezia, si trova il Palazzo Rizzo Patarol, oggi sede dell’NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi. Questo edificio seicentesco, sapientemente restaurato, porta con sé una lunga eredità che attraversa i secoli — da antica residenza nobiliare a monastero e, in seguito, ambasciata — e ha mantenuto nel tempo il suo carattere solenne e il suo legame profondo con la città lagunare.

L’hotel, raffinato e discreto, custodisce al suo interno uno dei tesori più sorprendenti di Venezia: lo spettacolare Giardino Segreto, una vera oasi botanica che si apre come un respiro verde tra le calli e i canali. Affacciato sulla laguna e accessibile anche al pubblico esterno, il giardino è un luogo di quiete e bellezza in cui la natura dialoga con l’architettura. Da qui, un molo privato offre una vista privilegiata sull’isola di Murano, culla dell’arte vetraria e simbolo dell’ingegno artigiano veneziano.

Intorno, il sestiere di Cannaregio rivela la sua anima più sincera: un dedalo di calli e corti dove la quotidianità si intreccia con la storia. A pochi passi si trovano la Corte del Cavallo, la chiesa della Madonna dell’Orto con i capolavori di Tintoretto, Campo dei Mori e il suggestivo Ponte Chiodo, uno dei pochi ancora senza parapetto. È un quartiere che vive ancora a misura d’uomo, lontano dal ritmo turistico più frenetico, dove botteghe artigiane e scorci d’acqua restituiscono il volto più autentico della città.

È in questo scenario, tra storia, arte e silenzio, che sorge Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, ristorante guidato da uno degli chef più prestigiosi sullo scenario internazionale, che prende vita all’interno del Palazzo, custodendo l’atmosfera rarefatta di un luogo sospeso nel tempo.

Da Lorenzo – Al Giardino Segreto by Paulo Airaudo deve il suo nome al giardino privato su cui si affaccia: oltre duemila metri quadrati di quiete e armonia, un tempo raffinato orto botanico voluto da Lorenzo Patarol, erudito veneziano del primo Settecento, presso il palazzo di famiglia. Il giardino, legato alla sua attività di studio delle piante e alla creazione del suo erbario, ma concepito anche con intento estetico, fu ammirato persino dall’imperatore Francesco I nel 1815. In questo scenario di eleganza discreta ogni dettaglio evoca un dialogo tra natura, memoria e bellezza.

Il ristorante, recentemente inserito nella guida Michelin, è intimo ed esclusivo e accoglie soltanto diciotto ospiti. Gli ambienti, illuminati dalle ampie finestre che si aprono sul giardino, respirano un’atmosfera di sobria raffinatezza, in cui il design contemporaneo incontra la poesia del luogo. È qui che prende forma la visione di Paulo Airaudo, chef argentino di origini italiane, già insignito di sei stelle Michelin distribuite tra Amelia a San Sebastián (2 stelle), Aleia a Barcellona (1 stella), iBai a Donostia/San Sebastián (1 stella) e NOI a Hong Kong (2 stelle). Nel suo percorso figura anche La Bottega a Ginevra, moderna trattoria aperta nel 2015 e premiata nello stesso anno con una stella. La sua firma gastronomica, maturata attraverso esperienze nei più prestigiosi ristoranti del mondo, da Arzak a San Sebastián a The Fat Duck a Bray (Londra) a Magnolia in Italia, si esprime in una cucina che unisce rigore tecnico, sensibilità estetica, abbinamenti di sapori inediti e rispetto per la tradizione.

La filosofia di Airaudo è quella di reinterpretare la memoria gastronomica italiana e veneziana con tecniche moderne, trasformando la tradizione in un linguaggio universale. Nei suoi piatti la laguna dialoga con il mondo: ingredienti locali e stagionali, selezionati con cura, diventano protagonisti di un racconto fatto di consistenze, aromi e suggestioni. Il risultato è una cucina contemporanea che resta fedele all’essenza del gusto, ma elevando la presentazione e le texture, in delicato equilibrio tra tradizione e creatività.

Il menu degustazione si sviluppa come un viaggio sensoriale in due percorsi distinti, Emozioni (11 portate, 170 €) e Sensazioni (7 portate, 120 €), che raccontano l’identità veneziana attraverso contaminazioni argentine e tecniche internazionali. Il percorso più breve apre con Consommé - Varietà di Pomodori, Origano, Pane alla Brace, seguito dal Benvenuto dello Chef – un elegante assaggio di casunziei di barbabietola, sarde in saor, risi e bisi e cannolo di calamaro. Seguono una selezione di lievitati accompagnati da olio evo Moraiolo estratto a freddo, un crudo di ricciola hamachi al succo di finocchio speziato, spaghetti con cicale di mare, limone salato e uva di mare, e una coda di rospo con bagna càuda e bieta a coste. Il finale è affidato a una panna cotta al caramello di patata dolce, accompagnata da crumble e aceto balsamico di Modena Bonini invecchiato 25 anni.

Il percorso Emozioni amplia la narrazione con cappelletti all’anatra con burro e timo, piccione con cipolla e funghi, una rinfrescante granita al basilico e una raffinata selezione di piccola pasticceria – rocher Zephyr, gelatina al mango, choux al pistacchio e lemon pie.

La carta dei vini propone etichette italiane e internazinali, con un’interessante offerta anche al calice. Per i due menu sono proposti anche due percorsi in abbinamento (70 € per Emozioni, 50 € per Sensazioni).

Da Lorenzo – Al Giardino Segreto by Paulo Airaudo è un luogo in cui il tempo sembra sospeso, un rifugio di eleganza e silenzio in cui la cucina di Paulo Airaudo traduce la poesia veneziana in un linguaggio gastronomico raffinato, profondo e attuale e in un'esperienza difficile da dimenticare.