Immerso nella storica acropoli tiburtina, il Ristorante Sibilla di Tivoli rappresenta un viaggio nel tempo e nella cultura culinaria italiana. Presente dal 1720 sull’acropoli, questo ristorante ha ospitato eventi di personalità illustri come Leone XII, Federico Guglielmo III di Prussia e, più recentemente, figure come l'imperatore Hiroito del Giappone e la cantante Yoko Ono.

La sua posizione, ai piedi di due magnifici templi romani e affacciato su una delle cascate più spettacolari d'Italia, offre un'esperienza unica. La filosofia culinaria del Ristorante Sibilla si fonda sull’utilizzo di materie prime locali e selezionate, rispettando la stagionalità e il legame con il territorio.

Questo approccio si riflette in un menù à la carte che celebra i sapori autentici d'Italia. Tra gli antipasti, proposte come Il mare in sei assaggi (55 €), ideale per due persone, e Polpette di coda alla vaccinara su crema di zucca e paprika (14 €). Si prosegue con primi come le Linguine al datterino giallo e crudité di gamberi (18 €) con stracciatella di bufala o Ravioli alla carbonara e tartufo (18 €) e secondi come il Trancio di spigola al sale con topinambur su estratto di cetrioli e lime (24 €) o Agnello allo scottadito (20 €). Infine, una selezione di dolci tra cui la Sfogliatella di mele, cannella con salsa alla vaniglia (10 €), che richiede un tempo di preparazione di 15 minuti, ma vale l’attesa. All'offerta gastronomica si abbina quella di una storica cantina.

Sedersi ai tavoli del giardino del Ristorante Sibilla è un'esperienza suggestiva. Al centro di un antico borgo, si pranza letteralmente ai piedi di due templi romani, tra colonne corinzie che svettano nel cielo azzurro e resti millenari incastonati nella roccia.

Il giardino si sviluppa su una terrazza naturale che si affaccia sull’orrido di Villa Gregoriana, con le sue cascate e e la vegetazione rigogliosa che incornicia lo scenario. Ogni tavolo è apparecchiato tra vialetti in ghiaia, arbusti, piante in vaso e scorci di rovine. La vista è mozzafiato: da un lato la maestosità dell’antico, dall’altro il verde che scende verso la valle. Incastonata nel paesaggio come una visione sospesa si erge la Villa Gregoriana, antica residenza papale voluta da Gregorio XVI. Affacciata sull’orrido scavato dal fiume Aniene, la villa domina la gola con un’eleganza austera, offrendo uno sfondo di grande suggestione al giardino del ristorante.

Il glicine secolare che si arrampica sul pergolato centrale, crea un tetto naturale di fiori penduli e ombre leggere.  L’esperienza di mangiare in questo giardino va oltre la cucina: è un’immersione in un paesaggio che parla di dei e imperatori, tra i resti della Roma antica e lo sguardo dei Papi, in un trionfo di natura e architettura.