Nel cuore della riserva naturale di Borgo I Vicelli, il Ristorante Al588 accoglie gli ospiti in un’elegante sala dallo stile country chic, dove il calore dei dettagli si fonde con l’intimità di soli trentacinque coperti. Nelle giornate limpide, la tavola si sposta all’aperto: a bordo piscina, con il tramonto che si riflette sull’acqua, o sotto il loggiato della villa padronale, protetti da vetrate panoramiche e riscaldamento a pavimento per il periodo invernale.

Alla guida della cucina, l’executive chef Andrea Perini interpreta con sensibilità la ristorazione consapevole, trasformando ingredienti genuini in piatti che sorprendono per armonia e profondità. Il menu del ristorante racconta una cucina radicata nella tradizione toscana, con l’olio extravergine d’oliva come filo conduttore e ingrediente vivo che lega sapori, ricordi e territorio.

Le materie prime provengono da produttori locali e grande attenzione viene data alla genuinità e all'artigianalità con pane impastato ogni giorno, paste fresche fatte a mano, salumi anche prodotti dal ristorante e una lavorazione attenta e rispettosa di ogni ingrediente.

Oltre al menu alla carta, sono proposti alcuni percorsi di degustazione: “Toscana”, quattro portate della tradizione a € 70,00 per persona o € 110,00 con abbinamento vini; “Dello Chef”, cinque portate dalla carta a € 85,00 o € 125,00 con vini; “Al Buio”, dieci portate a sorpresa a € 120,00 o € 160,00 con vini; “Dell’Olio”, tre oli nazionali con abbinamento a € 15,00.

La carta offre, insieme ai suoi piatti, una ricca selezione di stagionati artigianali, realizzati con carni pregiate del territorio e un affinamento curato con passione, spesso dallo stesso ristorante. Vi si trovano, tra gli altri, prosciutti di grigio (una razza suina autoctona toscana allevata soprattutto nella valle del Casentino), pecora, capra, cervo e cinghiale, petti d’anatra, salami di capra e di cinghiale, finocchione di pecora o di cinghiale, capocolli e speck di grigio, con selezione di 2 pezzi a € 15,00, 3 pezzi a € 18,00 e 4 pezzi a € 25,00.

I formaggi provengono da piccoli produttori locali e comprendono pecorini come il Pecorino di Cervoli, il Gran Pienza di Bucanova e il Gran Cacio di Caterina de Il Fiorino, formaggi di mucca come il Galaverna e il Gran Pepato del Palagiaccio e l’Antani di De Magi, oltre a caprini come Sopra la Panca del Caseificio Busti, Il Burroso di Poggio ai Mandri e la Capra Riserva di Cervoli, con selezione di 2 pezzi a € 15,00, 3 pezzi a € 18,00 e 4 pezzi a € 25,00.

Il ristorante propone anche carni alla brace, con tagli selezionati da piccoli macellai e produttori locali che rispettano il benessere degli animali e la tutela dell’ambiente.

La cantina racconta il territorio attraverso etichette di piccoli produttori toscani, vini rari e selezionati che accompagnano il pasto abbracciandone la filosofia e rendendo ancora più godibile un'esperienza autentica e sostenibile della miglior Toscana.

Tra le colline di un Borgo avvolto da tremila olivi, prende vita un racconto che affonda le radici nella tradizione e nell’emozione. Giulia, fondatrice del  ristorante, vede nell’olio il simbolo di una storia da tramandare, mentre per Andrea, chef e custode di memorie d’infanzia, rievoca il nonno e il frantoio. Nel ristorante l’olio diventa il filo conduttore di ogni creazione gastronomica, un elemento vivo che unisce sapori, territorio e passione.

Con la EVO Experience, l’ospite intraprende un percorso che va oltre la degustazione: un viaggio sensoriale tra profumi, consistenze e sapori, in cui ogni piatto è concepito per valorizzare varietà selezionate tra le migliori produzioni locali e non. Il nome dell'olio e il suo produttore sono subito presentati nel nome del piatto, a sottolinearne la centralità e il valore.

Ci sono per, esempio, proposte come Gyoza Olio monov. “Hojiblanca” - Finca la Torre (Spagna): Gyoza alla piastra ripieno di grigio del casentino, gambero rosa di Porto Santo Stefano, arachidi di Venturina e brodo freddo di gamberi e cedrina (€ 21,00), Fregola Olio monov. Moraiolo - Giacomo Grassi (Toscana): Fregola del pastificio Fabbri in olio e parmigiano con timo, limone, rapa selvatica e soprassata di cinghiale fatta in casa (€ 22,00) o Cinghiale Olio blend “Laudemio” - Frescobaldi (Toscana): Filetto di Cinghiale, lardo di cinta fatto in casa, mela, crema di polenta e cipolla borrettana caramellata (€ 32,00).

Come potete leggere nella nostra intervista con Chef Perini, nel percorso dell'EVO Experience "l’olio non è mai un semplice condimento: è il filo conduttore, la chiave di lettura di ogni piatto, il valore aggiunto che lo completa e lo rende unico".

Un'esperienza speciale per riscoprire un grande ingrediente della nostra cucina e la sua attenta valorizzazione in piatti d'eccellenza.