Il Ristorante Equilibrio, a Dolcedo, unisce alta cucina a un ambiente di grande fascino e valore storico. Sotto la guida dello chef Jacopo Chieppa, il ristorante si distingue per un approccio culinario che abbraccia la filosofia del chilometro zero, valorizzando i prodotti locali e stagionali.

Il ristorante ha un piccolo orto, situato nei terreni che circondano l’antico mulino, dove lo chef coltiva personalmente gran parte delle materie prime utilizzate nei suoi piatti. Questa dedizione alla qualità e alla freschezza si riflette in ogni portata, offrendo ai commensali sapori autentici elaborati con creatività e tecniche raffinate, protagonisti di presentazioni di grande eleganza e impatto.

Il menu del Ristorante Equilibrio è un viaggio attraverso due percorsi distinti: EVOLUZIONE e IDENTITÀ. Il primo, composto da sei portate, rappresenta l’evoluzione della consapevolezza culinaria ed è proposto a 95 € mentre il secondo, con sette portate, incarna l’essenza della cucina dello chef Jacopo Chieppa, esprimendo la sua visione e creatività, e ha un costo di 110 €. Il menu è soggetto a variazioni giornaliere, garantendo sempre la massima freschezza e stagionalità degli ingredienti.

Per chi cerca un’esperienza più intima, il ristorante offre una sala privè, ideale per cene private o piccoli eventi a porte chiuse. Il Ristorante Equilibrio è un'esperienza immersiva e stimolante, che celebra la terra e i suoi frutti attraverso una cucina raffinata e consapevole, con attenzione alla sostenibilità. Il ristorante rappresenta una tappa imperdibile per chi desidera scoprire il volto moderno della Liguria attraverso piatti che rendono omaggio alla sua tradizione trasformandola con creatività e gusto.

La sala del Ristorante Equilibrio custodisce l’anima storica del luogo, un tempo noto nel paese come “Il Mulino”. Il nome non è un vezzo evocativo, ma un tributo concreto alla funzione originaria dell’edificio, che già nel XIX secolo veniva citato nei documenti d’archivio come uno dei mulini più strategici della zona. Adagiato lungo le sponde del torrente Prino, sfruttava l’energia dell’acqua e la vicinanza al ponte per inserirsi nelle rotte commerciali dell’entroterra.

Oggi quegli spazi, un tempo adibiti alla macinazione del grano e alla frangitura delle olive, sono diventati il cuore di una sala che racconta visivamente la propria storia. Le macine, i torchi e la grande ruota — restaurati e lasciati a vista — non sono semplici elementi d’arredo, ma testimoni materiali di un’epoca in cui il mulino trasformava i frutti della terra in alimento quotidiano. Colpisce sapere che proprio durante i lavori di recupero, la ruota, un tempo incastonata in un vano adibito a bagno, abbia ripreso a girare spontaneamente, rimettendo in movimento l’ingranaggio delle macine d’ingresso.

È da questo episodio simbolico che nasce la volontà di conservare, accanto al nome del ristorante, la dicitura “Il Mulino”: non solo memoria storica, ma riconoscimento delle radici materiali di un luogo dove la cucina contemporanea convive con il respiro lento della tradizione.

La location si affaccia sulle sponde del torrente Prino, con il suo ponte antico, e offre una vista di grande serenità e bellezza, che rende, insieme alla cucina autentica e raffinata del locale, ogni pasto un’esperienza unica.