Venezia Nativa è il nome con cui si identifica l’arcipelago formato dalle isole di Torcello, Burano e Mazzorbo, nel cuore della laguna veneziana. È definita “nativa” perché rappresenta le radici stesse di Venezia: Torcello è stato uno dei primi e più prosperi insediamenti lagunari (celebre per la Basilica di Santa Maria Assunta, del 639 d.C.), Burano è conosciuta in tutto il mondo per i merletti e per le case coloratissime, mentre Mazzorbo custodisce una dimensione più intima e rurale, con orti, vigneti e atmosfere di serena bellezza.

Su quest'isola magica, la Tenuta Venissa rappresenta un unicum di straordinaria suggestione. Qui, la quiete lagunare si unisce alla forza di una storia millenaria. La proprietà è un perfetto esempio di vigna murata: un clos medievale cinto da mura, percorso da canali e custodito da un campanile trecentesco che domina i filari. Un luogo sospeso tra terra e acqua, in cui il silenzio, l’intimità e l’armonia con l’ambiente circostante diventano parte integrante dell’esperienza gastronomica.

La rinascita di questo terroir è legata alla famiglia Bisol, che nel 2002 ha riportato alla luce la tradizione vitivinicola della laguna, perduta con l’acqua alta del 1966. Grazie a ricerche agronomiche accurate e al ritrovamento delle ultime piante sopravvissute della Dorona di Venezia – vitigno autoctono adattato alla salinità dei suoli lagunari – Venissa è riuscita a restituire al mondo un vino unico. Le lunghe macerazioni sulle bucce, ispirate alle pratiche contadine di un tempo, danno vita a un bianco di struttura sorprendente, con mineralità e longevità paragonabili a quelle di un rosso. Al fianco del Venissa Bianco, internazionale, la cantina propone anche il Rosso Venissa e il Rosso Venusa, prodotti nell’isola di Santa Cristina. 

Il Ristorante Venissa trova spazio nella sala del Cantinone, un ambiente di grande suggestione dove storia e contemporaneità si incontrano. La cucina è affidata a due protagonisti della nuova scena gastronomica italiana: Chiara Pavan e Francesco Brutto. Premiati anche con la Stella Verde Michelin, gli chef hanno sviluppato una filosofia di cucina ambientale, che riflette e racconta il territorio lagunare, ponendo grande attenzione all’impatto delle scelte in cucina sull’ecosistema. Gli ingredienti provengono dagli orti della tenuta, dalle erbe spontanee e dal pescato della laguna e dell’Alto Adriatico, in un dialogo costante con l’ambiente naturale che circonda il ristorante.

L’offerta gastronomica si articola in diversi percorsi degustazione. Il menù a sette portate è disponibile a €150 a persona (bevande escluse), con possibilità di abbinamento vini a €90 o di una selezione che include il Venissa Bianco a €120. Più articolato il menù a dieci portate, proposto a €175 a persona (bevande escluse), pensato per chi desidera vivere l’esperienza nella sua forma più completa. È prevista anche una formula arricchita dal transfer in barca da Venezia o Altino, che include il menù sette portate a €220 e il dieci portate a €245.

L’esperienza a Venissa non si esaurisce a tavola. L’arrivo in barca attraverso i canali lagunari aggiunge un preludio scenografico all’incontro con la tenuta, trasformando il viaggio stesso in parte integrante della narrazione culinaria. A completare l’offerta, le sei camere immerse nella quiete della vigna permettono di prolungare il soggiorno e vivere la magia della Venezia Nativa anche al di fuori del momento conviviale.

Venissa non è soltanto un ristorante: è la testimonianza viva di un terroir ritrovato, un laboratorio di sostenibilità e un luogo capace di unire memoria e innovazione, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica e culturale che resta impressa per la sua autenticità e profondità.

All’interno del Ristorante Venissa, lo Chef’s Table offre l’esperienza più immersiva, con una postazione conviviale disposta di fronte alla cucina a vista, dove gli ospiti – da uno a un massimo di quattro – siedono a stretto contatto con gli chef Chiara Pavan e Francesco Brutto e la loro cucina ambientale.

Il percorso proposto è unico e non modificabile: dieci portate che raccontano la filosofia sostenibile e riflessiva del ristorante, costruite intorno a vegetali stagionali e a quelle “specie neglette” che, recuperate dall’oblio, diventano fulcro di una riflessione gastronomica e ambientale. Ogni piatto è espressione di una creatività legata al territorio della laguna e alla sua biodiversità, con ingredienti capaci di sorprendere non solo per il gusto ma anche per il valore etico che trasmettono.

L’esperienza è accompagnata da un abbinamento vini incluso nel percorso, una selezione pensata per dialogare con la forza e la delicatezza dei piatti, valorizzando sfumature e contrasti. L’offerta è proposta a €320 a persona, mentre per chi desidera rendere l’approdo a Mazzorbo parte integrante della narrazione, esiste una formula arricchita dal transfer in barca da Venezia o da Altino, che porta il costo complessivo a €385 a persona.

L’atmosfera è di grande intensità: conviviale e condivisa (se siete meno di quattro potreste trovarvi a condividere l'esperienza con altri commensali), ma allo stesso tempo intima, grazie alla possibilità di osservare il lavoro dei cuochi da una distanza ravvicinata. 

In questo spazio, Venissa supera i confini della ristorazione tradizionale, trasformando il pasto in un dialogo diretto con chi crea, elabora e racconta i piatti. Un’esperienza che unisce gusto, pensiero e ambiente in una sintesi rara e profondamente autentica.