Nel borgo emiliano di Rubiera, lungo la via Emilia tra Modena e Reggio, la Clinica Gastronomica Arnaldo rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione emiliana. Nata dall’intuizione di Arnaldo Degoli e della moglie Lina negli anni Trenta, questa storica locanda è molto più di un ristorante: è un luogo dove la cultura gastronomica si intreccia con la memoria e l’identità di un intero territorio. Il nome, nato per scherzo negli anni Sessanta quando Arnaldo prendeva in giro i medici del vicino Policlinico dicendo che nella sua “clinica” i pazienti uscivano felici e sazi invece che tristi e medicati, è diventato nel tempo un marchio di qualità riconosciuto.

La cucina è affidata a una brigata esperta che lavora ogni giorno in un ampio e luminoso laboratorio. Qui la tradizione emiliana viene celebrata con rigore e creatività: i cappelletti in brodo, i tortelli, la celebre spugnolata e soprattutto il maestoso Carrello dei Bolliti, simbolo distintivo dell’esperienza Arnaldo, propongono una sinfonia di sapori accompagnata da mostarde, salse fatte in casa e contorni autentici. La pasta è rigorosamente fatta a mano, così come ogni dettaglio è curato per restituire l’anima della cucina emiliana più autentica.

Ma la clinica non è solo un trionfo di sapori. La storia dell’edificio stesso, una locanda di posta del Quattrocento situata proprio davanti all’antico forte militare di Rubiera, contribuisce al fascino del luogo. L’accoglienza inizia fin dal porticato ad archi e prosegue in un ambiente caldo, in cui il servizio di sala trasmette ancora oggi quella naturalezza e quella passione che Arnaldo e Lina hanno voluto come segno distintivo.

A completare l’esperienza, una cantina ricca e curata, con etichette che valorizzano i vini locali, primi tra tutti i Lambruschi e il Sangiovese di Romagna. La musica, grande amore del fondatore, aleggia ancora nei ricordi delle generazioni che frequentano il ristorante da decenni.

Oggi la Clinica è gestita con lo stesso spirito dalla famiglia Degoli, in particolare da Roberto — figlio della primogenita Anna — e da sua moglie Ramona, che continuano a trasmettere l’amore per la cucina e per l’ospitalità alle nuove generazioni. Così, in un equilibrio perfetto tra storia, tradizione e calore umano, la Clinica Gastronomica Arnaldo continua a essere un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca l’essenza della cucina tradizionale italiana.

Il "servizio al guéridon", o "servizio al carrello", della Clinica Gastronomica Arnaldo è una festa dell'abbondanza che abbina alla qualità degli ingredienti e alla precisione tecnica di un ristorante pluripremiato questo stile particolarmente popolare negli anni '60, che vede i commensali scegliere le specialità preferite da grandi carrelli presentati al tavolo dal personale del ristorante.

Si respira un'aria di casa, accompagnati dai suggerimenti dell’esperto personale tra piatti della tradizione che esprimono al meglio la cucina del territorio. L'informalità e il calore del servizio, pur nella sua attenzione alle esigenze del cliente e all'elevata qualità dei piatti, rendono l’esperienza unica nel panorama dei ristoranti di grande prestigio, ed è quasi impossibile riuscire ad assaggiare tutti i piatti che vengono proposti.

Due percorsi tra tradizione e carrelli

I menu degustazione della Clinica Gastronomica Arnaldo, proposti da 70 a 80 euro, offrono un'immersione articolata nella cucina emiliana più autentica e curata. La degustazione Arnaldo si sviluppa in una sequenza che valorizza il servizio al carrello, aprendo con un antipasto a scelta e proseguendo con un doppio primo piatto composto da Cappelletti in Brodo e Spugnolata. Il secondo è il celebre Carrello dei Bolliti e degli Arrosti, servito con un contorno generoso di salse, mostarde, purè, patate e fagioli con le cotiche. Conclude l’esperienza il Carrello dei Dolci, seguito da Caffè e Spazzacamino, un digestivo caldo a base di erbe, leggermente alcolico, che il ristorante prepara con una sua ricetta segreta.

Il menu Degustazione Lina segue una struttura simile ma propone varianti che ne definiscono l’identità: dopo il carrello degli antipasti, il primo è un tris di paste – Spugnolata, Tortelli Verdi e Tagliatelle Verdi al ragù di Prosciutto – mentre il secondo è il Filetto di Manzo all’Aceto Balsamico con purè e salse. Anche qui si chiude con il Carrello dei Dolci e il rituale Caffè e Spazzacamino.

Per i gruppio superiori a 10 persone, su prenotazione, sono proposti altri menu.

Una carta ricca e autentica

Il menu à la carte offre una varietà di piatti che spaziano dagli antipasti dai carrelli ai primi piatti come i classici Brodo con Cappelletti e Spugnolata Mignon, fino ai secondi ricchi di sapore, come il Carrello Bolliti e Arrosti e il Baccalà fritto, e infine dolci tradizionali come il Budino della Nonna.

• Il piatto più costoso dell’intera proposta è il Filetto all'aceto Balsamico, proposto a 28 euro. Si tratta di un secondo che si distingue anche all’interno del menu degustazione Lina, dove viene servito in abbinamento a purè e salse, confermandone il ruolo centrale nella cucina della casa.

• Tra i primi piatti le Tagliatelle verdi al prosciutto rappresentano l’opzione più economica, con un prezzo di 14 euro. Seguono a breve distanza i Tortelli di zucca e i Tortelli d'erba, entrambi a 15 euro, mantenendo una scelta ampia anche per chi desidera contenere la spesa senza rinunciare alla grande tradizione.

• Il prezzo complessivo di un pasto completo à la carte si colloca in una fascia compresa tra i 38 e i 63 euro, scegliendo un antipasto, un primo o secondo, e un dessert. Un esempio concreto: Antipasti dai carrelli (16 euro), Spugnolata Mignon (16 euro) e Budino della Nonna (8 euro), per un totale di 40 euro. Un rapporto qualità/prezzo straordinario, che non si può mancare di sottolineare.

Se vi piace...

Carne: Se vi piace la carne, non potete rinuncaiare al sontuoso Carrello Bolliti e Arrosti, dove compaiono tagli come lingua, testina, zampone e prosciutto affumicato accanto ad arrosti al Barolo o al latte.
Pesce: Il Baccalà fritto è la scelta ideale per coloro che preferiscono il pesce all’interno di una carta fortemente radicata nelle carni.
Vegetariani: Se cercate un piatto vegetariano, tra i primi spiccano i Tortelli di zucca.
Dolci: Se non vi sentite di abbandonarvi al lussureggiante carrello dei dolci, da provare le Pere Cardinale allo Zabaione.