Il Ristorante Berton si trova, non a caso, nel quartiere avveniristico di Porta Nuova Varesine: le linee moderne e lineari della zona rispecchiano l’essenzialità e l’eleganza della sua cucina, costruita attorno alla riconoscibilità netta dei sapori e a una ricerca costante di equilibrio.

La carriera dello chef è un percorso di rigore e prestigio: dagli esordi negli anni ’90 con Gualtiero Marchesi, fino ai quattro anni accanto ad Alain Ducasse al Louis XV di Montecarlo, passando per il decennio al Ristorante Trussardi alla Scala, dove conquista la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda l’anno successivo. Nel 2013 inaugura il Ristorante Berton a Milano, guadagnando la stella Michelin già nel 2014 e mantenendola negli anni. Seguono nuove sfide: dal 2016 al 2021 il Berton al Lago, anch’esso premiato, fino all’inaugurazione nel 2020 del ristorante sottomarino H2O alle Maldive. Parallelamente, lo chef firma progetti internazionali, dalle Alpi svizzere a Dubai, dal Forte Village in Sardegna al Cristallo di Cortina, confermando un percorso di costante riconoscimento internazionale.

Al Ristorante Berton lo chef propone una cucina contemporanea, ricercata e creativa, in cui i sapori restano sempre leggibili, anche quando la tecnica si fa sofisticata. Ogni piatto nasce da una ricerca attenta e dalla valorizzazione della stagionalità e al centro dell’esperienza gastronomica c’è l’ingrediente, esplorato nella sua essenza e nella sua storia, con l’obiettivo di raggiungere un equilibrio preciso tra sapori e consistenze. Emblema di questa filosofia è il percorso degustativo “Non solo Brodo”, che ha ridefinito il ruolo del brodo trasformandolo in protagonista.

La ricca carta dei vini, curata dal sommelier Luca Enzo Bertè, offre un'ampia selezione di vini italiani e internazionali, Champagne e vini da dessert. Molto curata anche l'offerta di vini al calice.

La sala del ristorante riflette l’austerità raffinata dello chef: uno spazio elegante e rigoroso, illuminato da ampie vetrate, dove la cucina a vista regala agli ospiti la possibilità di osservare i movimenti della brigata. Il tavolo in cucina descritto nella sezione L'esperienza prosegue al di là del vetro che separa la sala dalla cucina con un tavolo per quattro persone avvolto da una nicchia in legno che concede maggiore privacy. C'è inoltre una saletta privata per incontri fino a dieci ospiti. 

Il ristorante si apre verso l’esterno con un dehors di 14 coperti, nato dalla collaborazione tra lo chef e l’architetto Franco Driusso. Qui design e tecnologia si fondono per garantire comfort in tutte le stagioni: vetri riflettenti contro l’irraggiamento solare, tende retrattili, sistemi di ventilazione e un grande brise soleil in alluminio brunito proteggono l’ambiente creando un microclima ottimale. I materiali scelti, dal legno composito eco-sostenibile per la pavimentazione ai tessuti dalle tonalità calde ed eleganti, traducono in materia il binomio tra funzione e forma, con un’attenzione particolare alla sostenibilità e all’armonia con il contesto urbano circostante.

L’esperienza da Berton è quindi un insieme coerente: la cucina che riduce e nobilita, l’ambiente che accoglie con sobria eleganza, gli spazi che alternano convivialità e intimità, fino al dehors che diventa rifugio esclusivo. Tutto concorre a confermare il ristorante come punto di riferimento internazionale dell’alta ristorazione, in una Milano che guarda al futuro ma resta saldamente legata alla tradizione del gusto.

Foto dei piatti © MarcoScarpa

Per chi desidera vivere un’esperienza più intensa e diretta, il ristorante offre un esclusivo Chef’s table per due persone affacciato direttamente sulla cucina. Da questa posizione privilegiata è possibile osservare, senza filtri, la brigata al lavoro e seguire da vicino la preparazione dei piatti.

Il menu, ideato liberamente dallo chef, anche se tenendo in considerazione eventuali esigenze del cliente comunicate in fase di prenotazione, cambia in base all’ispirazione e alla stagionalità, trasformando la cena in un percorso unico. Come potete leggere nella nostra intervista a Chef Berton, il rapporto con lo chef e il suo team è molto diretto che contribuisce a rendere l'esperienza indimenticabile.

L’esperienza, pensata per due persone, ha un costo di € 250 a persona (vini esclusi) ed è disponibile solo su prenotazione, scrivendo a info@ristoranteberton.com.

Menu iconici e proposte alternative

Il ristorante offre due menu degustazione principali: il Menu Non solo Brodo al prezzo di 180 euro e il Menu Porta Nuova per 175 euro. Il primo è una celebrazione delle varie declinazioni del brodo, con ingredienti che spaziano dalle verdure a carne e pesce includendo, per esempio, piatti come il Brodo di verdure e Grana Padano Riserva - Minestrone di verdure o il Brodo di cicale di mare- Ravioli aglio, olio e peperoncino. La successione termina con un Brodo di foglie di fico - Ricotta, fichi e olio di foglie di fico e Brodo di lamponi e Cascara - Meringa, lamponi, olio al caffè, sorbetto alla menta e limone. Il Menu Porta Nuova propone, invece, piatti come Gamberi rossi, alghe, curry e cocco, la Lasagna di piccione (o, in alternativa il Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella) chiudendo con l'Uovo di yogurt e mango o un raffinato Soufflé al cioccolato e gelato al fior di latte per minimo due persone. 
Per entrambi i menu è disponibile un abbinamento 6 calici a € 110 e un abbinamento analcolico a € 75.

Dal mercoledì al venerdì a pranzo, inoltre, il ristorante offre una formula Business Lunch. Il menu ha un costo di 65 euro a persona e prevede due portate più il dessert, con una proposta che cambia settimanalmente. La composizione può variare e includere, per esempio, antipasto e primo, oppure primo e secondo, sempre accompagnati da un dolce finale. La scelta dei piatti è a discrezione della cucina e segue la stagionalità e la creatività dello Chef.

Infine, tutti i sabati a pranzo è disponibile il menu Under 35, un percorso degustazione di cinque portate pensato per avvicinare il pubblico più giovane alla cucina d’autore. Il menu, curato personalmente da Chef Berton, include due calici di vino e soft drink ed è offerto a 95 euro a persona a chi ha meno di 35 anni (previa presentazione di un documento d’identità). Tra i piatti proposti capasanta arrosto con vino e pepe rosa, risotto con Grana Padano Riserva e BalsaMela e, per concludere, un’omelette di latte e nocciola.

Un menu alla carta stimolante

Il menu à la carte permette di scegliere alcuni piatti dai menu degustazione (2 per 100 euro e 3 per 140) e da una selezione di dessert raffinati, ciascuno al prezzo di 20 euro. 

Se vi piace...

Carne: Per gli amanti della carne, da provare la Pluma di maiale al carbone, peperoni, zenzero e arachidi
Pesce: Chi predilige sapori marini apprezzerà la Ricciola scottata e cruda, olive, glassa al pomodoro, finocchio marino e limone confit.
Dessert: La Meringa, fragole, olio al caffè, sorbetto alla menta e limone offre una chiusura fresca e creativa al pasto