Nel quartiere artistico di Brera, il Ristorante Sadler si trova numero 14 di via dell’Annunciata, all’interno di un palazzo liberty del 1913 che ospita l'hotel a 5 stelle Casa Baglioni. Trasferitosi qui nel febbraio 2023 dopo sedici anni in via Ascanio Sforza, il ristorante propone un contesto elegante e raccolto – 36 coperti – che fa da cornice un percorso enogastronomico che coniuga modernità, innovazione e tradizione.

La filosofia di Claudio Sadler si sintetizza in una cucina moderna in evoluzione, basata sulla ricerca di armonia, semplicità e leggerezza, intesa come equilibrio tra fedeltà alla tradizione regionale italiana e riletture sostenute da creatività e sensibilità artistica. Il metodo è rigoroso e al tempo stesso permeabile all’innovazione: i piatti maturano nel tempo – spesso per mesi – nascono su carta, con disegni a pastelli per studiare cromie e proporzioni, e approdano in cucina solo quando il percorso progettuale è compiuto.

Non si tratta di un vezzo, ma di una grammatica operativa che lo chef utilizza anche in chiave formativa, archiviando menu e bozzetti per trasmettere ai giovani cuochi una logica di pensiero e di assemblaggio. La cucina si muove sul crinale fra memoria e contemporaneità: “salvaguardare il patrimonio culinario nazionale accompagnandolo nella contemporaneità” è l’assunto dichiarato. Ne consegue una tavola capace di affiancare i capisaldi della tradizione a interpretazioni più moderne, senza perdere misura né profondità di gusto.

Il profilo di Claudio Sadler racconta una traiettoria che parte da Pavia (Locanda Vecchia Pavia) e prosegue tra Milano – dove nel 1986 nasce l’Osteria di Porta Cicca, prima stella nel 1991, seconda nel 2002 – e incarichi di consulenza e rappresentanza: cofondatore dei Jeunes Restaurateurs d’Europe (1992), già Presidente dei ristoratori milanesi e, per un decennio, Presidente dell’Associazione Le Soste. Alla produzione editoriale – sette libri di ricette con Giunti e una monografia sul pesce per Italian Gourmet – affianca un impegno costante nell’insegnamento: ogni mese, al Ristorante Sadler di Milano, organizza corsi di cucina di quattro ore per professionisti e appassionati, con la creazione guidata di un menu di quattro portate e, a seguire, la degustazione del percorso insieme a due ospiti.

Al Ristorante Sadler, la selezione delle materie prime è centrale: qualità e coerenza guidano l’identità del piatto, con costante attenzione all’eccellenza e a un risultato limpido al palato. La cantina, raffinata e curata, offre una selezione prestigiosa di etichette italiane e internazionali, pensata per sostenere abbinamenti mirati sia sui registri classici sia su quelli più moderni. 

A cena il ristorante stellato propone due menu degustazione, Tradizione e Innovazione e Menu Creativo, e la possibilità di selezionare piatti alla carta. Ad affiancare lo chef troviamo l'Executive Chef Giacomo Lovato, la Sous Chef Alice Locatelli, il Pastry Chef Jung Suyoung e gli chef de partie Samuele Corti, Emmanuel Sant’Elia e Nazrul Islam, elegantemente citati nel menu del ristorante insieme ai membri del team in sala, Mario Ippoliti, Simone Fossati, Buddika Dinesh, Pamela Pettinari e Dragan Mihai, e al back office Luana De Marco. 

Il Servizio Lunch adotta una formula più snella, calibrata su una Milano in movimento, senza abdicare qualità delle materie prime e al rigore delle preparazioni che contraddistinguono la proposta serale. 

Tra l'ingresso del Ristorante Sadler e la sua sala principale, separata da una parete e una porta in vetro dall'elegante corridioio, c'è la Cantina Vini. Le pareti, interamente rivestite da bottiglie illuminate da una luce morbida e radente, compongono una scenografia che ricorda una biblioteca del vino: etichette rare, grandi annate, collezioni curate con la precisione di un archivio d’autore.

Al centro dello spazio, un tavolo di legno lucido dalle linee morbide accoglie pochi coperti, creando un ambiente intimo e raccolto. Le sedute, dalle tinte calde e contemporanee, aggiungono una nota di comfort sofisticato. 

L’intera sala, separata dal resto del ristorante da pareti di vetro serigrafate con il logo Sadler Cantina Vini, vive di riflessi e trasparenze: un piccolo scrigno dedicato agli appassionati, pensato per cene e pranzi riservati e momenti in cui la cucina dialoga con l’enologia più raffinata.

Uno spazio che unisce design, quiete e cultura del vino con la discrezione ed eleganza che da sempre caratterizzano la firma di Sadler.