Nel panorama di Merano, in Alto Adige, il Ristorante Gourmet Prezioso di Castel Fragsburg si inserisce in un contesto senza tempo, tra la bellezza della storia e la ricerca della sostenibilità del presente: una dimora con un proprio castellano, Alexander Ortner, e un giardino produttivo a pochi passi, il Fragsburg Soul Garden. 

La struttura accoglie in una duplice ambientazione: una loggia di vetro circondata da rose e vite selvatiche e la loggia gourmet sulla terrazza in legno descritta nella nostra esperienza. Al centro della visione gastronomica è lo chef Egon Heiss, originario della Val Sarentino, formatosi attraverso anni di lavoro nella gastronomia internazionale e poi tornato alle proprie radici. La sua definizione programmatica, Südtirol Heiss inszeniert, interpreta con intensità i sapori dell’Alto Adige partendo da ricette semplici, tramandate da generazioni, per approdare a un lessico di eleganza misurata e creativa.

Centrale, in questo percorso, è anche la collaborazione con l’erborista Renate de Mario Gamper, responsabile della Spa curativa alchemica, che affianca la cucina nella ricerca del perfetto bilanciamento dei nutrienti: un’alleanza che trasforma il concetto di benessere in fondamento gastronomico, oltre che estetico.

La filosofia del ristorante si definisce come Pure Gourmet Excellence, ma trova concretezza nella scelta degli ingredienti: il Fragsburg Soul Garden è un orto coltivato in modo sostenibile sotto il profilo ecologico e sociale, gestito insieme a un’iniziativa di giovani di Merano. Qui crescono, senza impiego di sostanze chimiche, varietà biologiche classiche e selezioni speciali: pomodori intensi di sapore, radici aromatiche, frutti di bosco, frutta e verdura. La cucina lavora inoltre con produttori e aziende agricole della regione e valorizza antiche varietà dell’Alto Adige, dimostrando un impegno tangibile nella sostenibilità e nella custodia del territorio, non solo nelle pratiche agricole ma anche nel coinvolgimento delle giovani generazioni. 

Dalla terrazza del ristorante Gourmet Restaurant Prezioso, che si protende dal pendio sotto Castel Fragsburg, la scena si apre su più piani, come un paesaggio che si dispiega lentamente davanti agli occhi. In primo piano c’è il giardino del castello, fitto e rigoglioso: terrazze verdi, rampicanti che avvolgono le pergole, rose e vegetazione mediterranea tra cui spiccano anche palme e arbusti ornamentali. La terrazza stessa, in legno e avvolta da una pergola ricoperta di vite e piante rampicanti, sembra quasi sospesa sopra questo giardino, come un piccolo belvedere immerso nel verde.

Oltre la vegetazione del castello lo sguardo scende verso la conca di Merano, dove il paesaggio cambia scala e si distende nel fondovalle. Qui la Valle dell’Adige appare come una grande trama coltivata: filari di vigneti e distese di meleti disegnano geometrie regolari che accompagnano il corso del fiume, mentre tra i campi emergono i tetti chiari della città e i campanili dei paesi sparsi lungo i pendii. Da questa posizione sopraelevata la valle appare luminosa e ampia, con le coltivazioni che risalgono dolcemente le colline e disegnano un mosaico agricolo tipico dell’area meranese.

Sul fondo, a chiudere l’orizzonte, si alzano le montagne del Gruppo di Tessa, massicce e frastagliate, che dominano tutta la regione e incorniciano la valle con la loro presenza austera. Al tramonto le cime si colorano di tonalità calde e il fondovalle si accende di riflessi dorati. In quel momento la terrazza appare davvero come un punto sospeso tra giardino e paesaggio alpino, dove la natura immediata del castello e la vastità della valle si incontrano in un unico sguardo.

In questo scenario di rara suggestione il menù di Chef Egon Heiss esprime la sua creatività e il suo legame con il territorio e con la natura in un'esperienza difficile da dimenticare.