Nella bellissima Val di Fiemme, in un edificio che custodisce l’eredità di una famiglia dedita alla ristorazione da generazioni e ospita anche il Romantik Hotel Excelsior e la pizzeria Excelsior, il ristorante El Molin è un punto di riferimento per chi cerca una cucina capace di unire rigore tecnico, creatività e autenticità. 

La struttura, che già dal nome evoca radici antiche e un legame con il territorio e la sua storia, ospita uno dei progetti gastronomici di Alessandro Gilmozzi. Classe 1965, con alle spalle collaborazioni con grandi maestri come Ferran Adrià e Alain Ducasse, propone una cucina profondamente legata al territorio, fedele alla tradizione trentina ma proiettata verso orizzonti contemporanei.

Il percorso di Alessandro Gilmozzi è segnato da una ricerca meticolosa, quasi scientifica, che da oltre vent’anni lo conduce a sperimentare ingredienti inusuali come i licheni, insieme a erbe spontanee e aromi di montagna. Ogni piatto è un racconto che nasce nei boschi delle Dolomiti, con materie prime del territorio ed erbe e spezie raccolte giorno dopo giorno, stagione dopo stagione. Lo speck prodotto in casa o il burro di malga aromatizzato al ginepro sono soltanto due esempi di una filosofia che trasforma la cucina in un atto di profondo rispetto per l’ambiente circostante.

Chef Gilmozzi propone quella che definisce una cucina dolomitica contemporanea: essenze, animali e frutti della montagna diventano i protagonisti di piatti che richiamano le antiche ricette di sussistenza alpine, rilette con sensibilità moderna. Un approccio che non indulge all’effetto spettacolare, ma trova nella schiettezza e nell’equilibrio la sua forza espressiva.

Un esempio di questa poetica è la tagliatella, che lo Chef descrive come un vero racconto dei boschi: i profumi di muschio e licheni si intrecciano con i sapori dei funghi prataioli, porcini, finferli e morchelle, accompagnati dalla rotondità del burro affumicato e dalla consistenza della carne secca. 

L’esperienza da El Molin non si limita dunque al piacere della tavola o all'emozione di uno scenario storico e di grande fascino, ma diventa un’immersione completa nell’universo dolomitico: dalla materia prima selezionata con cura al gesto creativo che la trasforma, fino al servizio che accompagna il cliente passo dopo passo. È un viaggio che, con la guida di Alessandro Gilmozzi, restituisce intatta la suggestione di un territorio e la passione di chi lo vive ogni giorno con rispetto e dedizione.

Immagini @THECAFSTUDIO STEFANO CAFFARRI

Il Ristorante El Molin è ospitato nell’unico superstite dei seicento mulini che un tempo punteggiavano il torrente Avisio: un edificio filologicamente restaurato dalla famiglia proprietaria, che ne ha preservato la vocazione originaria e l’ha trasformato in un luogo di alta cucina. Ancora oggi, la ruota dell’antico mulino resta visibile sul lato del palazzo, come testimone silenzioso di un passato che continua a dialogare con il presente.

La sala da pranzo riflette questa continuità: gli interni sono dominati dal legno di cirmolo, conosciuto da secoli in Trentino per le sue proprietà rilassanti, e dalle solide pietre che restituiscono un’impronta rustica e autentica. 

Le volte, gli affreschi e il suono delicato del vicino torrente creano un’atmosfera raccolta, capace di coniugare intimità e rustica eleganza. L’essenza del cirmolo si ritrova non solo nei rivestimenti, ma anche nei piatti e nei bicchieri: dalle pigne di quest’albero vengono ricavati distillati e profumi che arricchiscono cocktail e preparazioni, diventando parte integrante del percorso gastronomico, in cui ogni portata è una narrazione che si appoggia sulle radici del territorio e ne esalta gli elementi naturali. 

Lo chef, inoltre, unisce all'amore per la cucina la passione per la lavorazione del legno: scolpisce personalmentei coltelli da raccolta e foraging e utilizza l'essenza di cirmolo anche per alcune delle posate di servizio.

El Molin, con la sua Stella Michelin e la Stella Verde conquistata nel 2023, invita a scoprire la montagna in un’esperienza che non si limita al gusto, in un ambiente di raro fascino.