Grotta Palazzese è uno dei ristoranti più suggestivi a livello internazionale. E' infatti ricavato all’interno di una grotta naturale affacciata sul mare, in un contesto geologico e paesaggistico di grande fascino. La terrazza si apre direttamente sulla costa di Polignano a Mare e lo spazio è utilizzato fin dal Settecento per accogliere ospiti e banchetti, come documentato in un acquerello del 1783 di Jean Louis Desprez.

L’ambiente unisce l’austerità della roccia al movimento della luce naturale, che durante il giorno valorizza i colori dell’Adriatico e al tramonto crea un gioco di riflessi tra le pareti della grotta e la linea dell’orizzonte. L’illuminazione serale del ristorante contribuisce a definire un’atmosfera di grande impatto.

La cucina si concentra su piatti ispirati alla tradizione pugliese, con l’utilizzo di ingredienti locali presentati con eleganza. La ricerca visiva non prevale, però, sulla centralità della materia prima, che rimane il fulcro di un’impostazione gastronomica pensata per chi cerca un’esperienza costruita sul paesaggio, sulla stagionalità e sull’identità del territorio.

Il ristorante è aperto da marzo a novembre.

La sala del ristorante Grotta Palazzese si apre direttamente sulla roccia, in uno spazio naturale che sembra sospeso tra cielo e mare. Ricavata all’interno di una cavità calcarea affacciata sul blu dell’Adriatico, la terrazza si sviluppa su più livelli, integrandosi con la morfologia della scogliera. I tavoli sono disposti lungo le pareti della grotta, alcuni più raccolti e riparati, altri posizionati in prima linea sul parapetto, dove il mare si infrange sotto gli occhi degli ospiti.

L’allestimento è essenziale ma curato: pavimentazione in legno, arredi leggeri in metallo e lampade che diffondono una luce calda, in contrasto con il chiarore naturale del giorno o con le sfumature intense del tramonto. La vista è ampia e continua, senza ostacoli: lo sguardo abbraccia l’orizzonte e segue il profilo della costa pugliese, mentre il suono delle onde accompagna con discrezione l’atmosfera del pasto. Lo spazio conserva il fascino grezzo della roccia naturale, ma è reso accogliente da dettagli misurati e da un’illuminazione pensata per valorizzare i volumi e la profondità della grotta. L’effetto complessivo è quello di un luogo fuori dal tempo.

Tre percorsi tra mare, terra e orto

I tre menu degustazione proposti delineano percorsi distinti ma coerenti, accomunati da materie prima di eccellenza e da un’identità gastronomica ben definita. Il menu Essenza (300 euro) si configura come il più articolato e di respiro marino: dopo un’apertura vegetale, si susseguono piatti a base di pesce, come Astice Blu mi-cuit, Bagnetto di cetriolo e Alga Dulse con un doppio finale dolce. Il menu Abbraccio (280 euro) sposta il focus dal pesce alla carne, con piatti come Vitellino, Salsa Tonnata, Cucunci e Senape. Il menu VerdeMare (250 euro) rappresenta la proposta orientata al vegetale e alla delicatezza: qui trovano spazio ingredienti come barbabietola, asparago bianco e sedano rapa, offrendo così un’alternativa compatibile con scelte vegetariane. In tutti i percorsi, lo Spaghetto al pomodoro, Parmigiano e Basilico funge da asse centrale della sequenza, mentre il dessert di chiusura con Brioche, Vaniglia e Zabaione al Marsala rappresenta un elemento ricorrente. In abbinameno ai menu degustazione si può aggiungere una degustazione di caviali pregiati, la Caviar Experience, con un prezzo di 200 euro, con pregiate varietà di caviale proposte con Blinis, Panna acida e Burro salato. Viene inoltre proposto un abbinamento di vini pregiati, la Degustazione Gold, a 700 euro, oltre alla ricca carta dei vini e all'abbinamento vini dei singoli menù proposto a 180 euro.

Una ricca selezione libera

Il ristorante offre un'opzione di degustazione à la carte flessibile permettendo la scelta di uno o più piatti, con prezzi che variano da 250€ per 1, 2 o 3 portate, a 300€ per 5.

Se vi piace...

Carne: Per chi ama la carne, da provare il Filetto di Vitello, Patata schiacciata e Salsa Verde.
Pesce: Una scelta stimolante è Triglie e calamari, Erbe amare e civet di mare, dal menu Essenza.
Vegetariano: Il Sedano Rapa, Crescione in foglia, Senape, Caciocavallo e melaoffre un abbinamento di sapori intrigante.
Desserts: Tra i dessert proposti, Mango Croccante, Mascarpone e Frutto della Passione offre un equilibrio di freschezza e dolcezza.