Immerso nel cuore della campagna toscana, Saporium Chiusdino  si trova all'interno di una villa del XII secolo magnificamente restaurata. Il ristorante fa parte del boutique hotel a cinque stelle Borgo Santo Pietro, con una tenuta biologica di 120 ettari, e offre un'esperienza gastronomica che riflette profondamente le radici toscane, con viste panoramiche sulla bellissima Valle Serena che incorniciano ogni pasto.

Il ristorante ha un'atmosfera calda e accogliente, con poltrone in pelle attorno a un grande camino aperto e composizioni floreali fresche raccolte direttamente dal giardino, e offre una cucina d'autore con piatti a chilometro zero, creati con gli ingredienti prodotti nella tenuta. 

L'esperienza culinaria è guidata dall'executive chef Ariel Hagen che, insieme al suo team, collabora strettamente con agricoltori e giardinieri culinari per creare piatti che esaltano la semplicità e la freschezza degli ingredienti. Ha maturato esperienze tra Toscana, Belgio (Osteria Romana di Bruxelles) e Francia (Le Passage di Rocky Renaud) prima di rientrare in Italia per affiancare Norbert Niederkofler al St. Hubertus. La sua formazione si è arricchita al fianco di maestri come Gaetano Trovato all’Arnolfo di Colle Val d’Elsa.

Il menu di Saporium Chiusdino per La stagione che non c’è- The Third Act propone una visione gastronomica profondamente legata alla filosofia farm-to-plate di Ariel Hagen, dove ingredienti biodinamici e di stagione sono protagonisti assoluti. Tre percorsi tematici — Proiezioni Territoriali (185 €), Pes-care (185 €) e Profondità Vegetali (185 €) — interpretano rispettivamente la cucina di terra, il mare e il mondo vegetale, con piatti che uniscono creatività, tecnica e freschezza.

Ci sono poi le proposte di Libera Espressione in dieci portate (230 €), opzioni à la carte con 2 portate (120 €) o 3 portate (175 €) e un’interessante selezione di caviale Calvisius Prestige. Ogni percorso è accompagnabile da abbinamenti enologici: Classic 6 calici (160 €), Special 6 calici (235 €), Iconic 3 calici (300 €) oppure Guidato 8 calici (230 €), pensati per esaltare un’esperienza che rappresenta un viaggio sensoriale nella natura e nelle sue infinite sfumature.

La cantina di Borgo Santo Pietro Saporium è un altro punto di forza del ristorante e ospita oltre 1200 etichette prestigiose che rappresentano produttori toscani, italiani e internazionali. Ogni bottiglia è selezionata dai sommelier, che visitano personalmente i vigneti per comprendere il contesto unico di ogni vino.

Per gli appassionati di vino, Saporium offre sessioni di degustazione, che spaziano da seminari a masterclass, esplorando la ricchezza del terroir toscano e oltre. Ogni degustazione è accompagnata da formaggi e salumi artigianali, esaltando ulteriormente le note di sapore di ogni calice.

Saporium Chiusdino non è solo un ristorante, ma un'esperienza di alta cucina a contatto diretto con il territorio e la natura, un luogo dove la cucina biodinamica prende vita in un ambiente di grande bellezza e raffinatezza.

Il cuore pulsante di Saporium Chiusdino è la sua filosofia dalla fattoria al piatto, un approccio che celebra la biodiversità e l'agricoltura rigenerativa. La tenuta di Borgo Santo Pietro è focalizzata sul rispetto della natura e sullo spirito di collaborazione e i suoi 120 ettari vengono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica. La tenuta include orti, campi di noci, giardini botanici, ampi vigneti e foreste, nelle quali vive la sua mandria di maiali.

Da queste fonti provengono gli ingredienti genuini che, insieme alla produzioni di aziende locali e di nicchia a conduzione familiare selezionate dallo e al pescato del giorno dal Mar Tirreno, sono le fondamenta dei piatti del ristorante. La cucina di Hagen è un viaggio attraverso i sapori della terra, un'esplorazione creativa che rispetta il ritmo della natura e l'autenticità del territorio. Stagionalità, autenticità, qualità assoluta e biodinamica, uniti a un approccio etico alla cucina, sono il cuore dell'esperienza.

Anche la cantina include vini prodotti con metodi biologici e biodinamici, riflettendo un profondo rispetto per il processo naturale dalla vigna alla tavola.