A Courmayeur, in uno storico edificio di montagna, Pierre Alexis 1877 abita un luogo che parla di pietra, legno e memoria alpina. È qui che la famiglia Marchetto, dal 2012, ha costruito un progetto coerente e personale: un ristorante di famiglia, a pochi passi dal centro, in cui ogni dettaglio — dall’accoglienza al racconto del piatto, fino al calice — viene orchestrato con cura. Al centro di questa storia c’è Stefano Alessandro Marchetto, cuoco con radici profonde nella Valle d’Aosta e un percorso maturato tra ruoli da chef ed executive chef nella regione, fino a esperienze a Londra e Creta.

La sua cucina, nutrita dall’eredità della nonna Regina e da una conoscenza diretta del territorio, si affida a una sperimentazione costante: ne nasce un linguaggio che intreccia l’identità alpina con una creatività misurata, rivolto tanto alla materia prima quanto alla memoria del gusto locale. In cucina è affiancato dal figlio Nicolas, mentre la sala è nelle mani della moglie Monica Robaldo, con il contributo dei due figli gemelli, Egon e Liam.

La filosofia di Pierre Alexis 1877 si fa strada attraverso ingredienti stagionali e un’attenzione costante alle espressioni del territorio: sapori locali ed eccellenze stagionali compongono piatti che evocano boschi, pascoli e alpeggi, tra consistenze pulite e rimandi aromatici di montagna. Il racconto del percorso gastronomico inizia già all’arrivo, con il burro d’alpeggio servito montato e pane fatto in casa a lievitazione naturale e pane nero ai cinque cereali con fichi, uvetta e cumino, che prepara il palato a una degustazione articolata.

In cantina, la selezione curata da Egon Marchetto unisce profondità ed eleganza con una spiccata dose di curiosità. Le etichette privilegiano vignaioli di montagna e produzioni artigianali e sostenibili, con una geografia che dal Piemonte attraversa la Borgogna, tocca la Slovenia e rientra nella Valle d’Aosta. Sono proposti anche numerosi vini al calice.

L’esperienza gastronomica si si snoda in tre percorsi di degustazione. Essenza (80 euro) è un omaggio al mondo vegetale e alla vegetazione alpina. Evoluzione – Tra Montagne E Laghi (100 euro) lavora sui contrasti tra volatili e selvaggina, giocando con consistenze e tecniche. Selvaggio (130 euro) porta in tavola i sapori più intensi, con un carattere volutamente arcaico e deciso. 

In questa esperienza gastronomica la natura non è semplice ispirazione, ma matrice concreta e quotidiana: entra in cucina da protagonista e diventa linguaggio. La raccolta di erbe spontanee, bacche e fiori avviene direttamente nei boschi delle valli alpine circostanti, con uscite regolari tra Val Ferret, Val Veny, il Villair di Morgex e La Salle.

Questa ricerca definisce l’identità del progetto culinario e ne delinea la geografia: il territorio non è sfondo, ma contenuto.  Il ristorante ha anche il proprio orto e si focalizza su una selezione attenta delle materie prime, sul lavoro con piccoli produttori locali e su un utilizzo consapevole delle risorse.

La filosofia è chiara: seguire il ritmo delle stagioni e trasformare in cibo ciò che la montagna offre con modernità, ma senza mai forzare la mano. Lo chef raccoglie erbe, fiori e bacche come acetosella, achillea, sambuco, tarassaco, pino mugo e fiori di campo, selezionati con precisione botanica e sensibilità culinaria. La mano di Stefano Alessandro si percepisce nella ritualità delle passeggiate in bosco e nella cura dei trattamenti: ogni elemento è lavorato con cura e delicatezza per preservarne identità e potenza aromatica. 

Lo stile di cucina riflette un approccio di essenzialità consapevole: l’uso di tecniche come le infusioni, le essiccazioni leggere e le fermentazioni naturali è uno strumento per incidere sulla materia il meno possibile, stabilizzandone i profumi, amplificandone i dettagli e prolungandone la stagionalità senza tradirne l’origine. Ne nasce un racconto coerente, in cui l’ingrediente guida il gesto e non viceversa, e in cui la texture, la fragranza e la vibrazione aromatica sono calibrate per restituire un racconto del territorio più che una semplice composizione di sapori.

È un’esperienza che guarda alla cucina come a un’eco della natura, in cui l’obiettivo è restituire il territorio attraverso l'interpretazione moderna e raffinata dello chef.