a Bologna, il ristorante I Portici è ospitato all'interno dello storico Teatro Eden, antica sala café-chantant del 1899. Sotto queste affascinanti sale si cela però un contesto ancora più antico: l’ex-ghiacciaia. Chef Nicola Annunziata ci introduce a questo spazio unico: "L’idea è offrire un’esperienza di grande cucina in uno spazio che invita al silenzio, all’ascolto e alla connessione profonda con ciò che si ha nel piatto.” L’atmosfera, racconta, detta una grammatica di gesti e ritmi: qui la cucina si sveste di orpelli per lasciare che siano profondità e misura a parlare.

La La sala si trova sopra la cantina, separata da un pavimento in vetro, tra storiche mura che risalgono al XIV secolo. Crediti: Michela Balboni, Ristorante I Portici

La proposta è nata la scelta di trasformare quell’ambiente, già custode della cantina, in un’esperienza di pranzo. Annunziata ne parla come di un atto di valorizzazione: “È nata dalla volontà di valorizzare un ambiente straordinario che già custodiva la nostra cantina. Nel tempo si è trasformata in un’esperienza sempre più sartoriale, pensata per pochi ospiti e con un servizio dedicato.” Non c’è mai fretta: “Il servizio è molto curato e discreto, quasi ‘privato’. L’ospite viene accompagnato passo dopo passo, con tempi rilassati e grande attenzione al dialogo.” E ai futuri ospiti lo Chef lancia un invito semplice, quasi un rito di ingresso: “Arrivare senza fretta, lasciarsi guidare e vivere l’esperienza con curiosità e apertura.”

Quella che arriva è una clientela attenta: “È una clientela molto consapevole, spesso appassionata di vino e di esperienze gastronomiche non convenzionali. C’è una bella presenza internazionale. Gli stranieri tendono a vivere l’esperienza come qualcosa di molto emozionale; gli italiani sono spesso più tecnici e curiosi del dettaglio.” E tra i volti rimasti nel cuore, Chef Annunziata allude a momenti privati, sigillati dal silenzio delle pietre: “Molti. In particolare coppie che hanno scelto la ghiacciaia per momenti importanti della loro vita: proposte, anniversari, celebrazioni intime.”

Tablexperience